Salmone marinato, avocado e cipolla rossa su riso integrale

Salve gente! Per questo piatto ho preso ispirazione da un fantastico salmone marinato che ho mangiato al ristorante giapponese e gli ho dato la mia interpretazione. 
Ve lo consiglio come piatto per una cena, i grassi buoni del salmone e dell'avocado danno un bel senso di soddisfazione e vi fanno sentire coccolati.
Il salmone viene insaporito con aceto e salsa di soia prima di essere cotto, questo aiuta anche a formare una crosticina croccante e saporita tanto che non c'è bisogno di aggiungere il sale. Il tempo di cottura del salmone varia in base allo spessore del filetto, se il vostro è molto spesso lasciatelo riposare con la pelle sulla padella calda per qualche minuto così da cuocerlo bene.

Difficoltà: Bassa.
Dosi per: 1 porzione.
Tempo: 45 minuti.

Ingredienti:

100gr riso integrale 
150gr filetto di salmone con la pelle
1 avocado hass 
1/2 cipolla di tropea piccola
1 cucchiaio di aceto di mele 
1/2 cucchiaio di salsa di soia 
succo di limone
sale 
pepe

Preparazione:

Mettere a bollire dell'acqua salata per il riso e intanto marinare il salmone con tutta la pelle nell'aceto e salsa di soia, assicuratevi di bagnare bene tutta la superficie prendendo la marinatura con un cucchiaio e passandola più volte sul pesce e lasciar riposare per circa un quarto d'ora. Tagliare finemente la cipolla, aprire l'avocado e bagnare con un po' di succo di limone e insaporire con sale e pepe a piacere. Quando l'acqua arriva ad ebollizione mettete a cuocere il riso integrale e girate ogni tanto.

Quando al riso mancano circa 10 min di cottura mettete a scaldare una padella a fuoco medio, dopo un paio di minuti adagiarvi il salmone prima sul lato della pelle se potete per 3-4 minuti senza toccarlo e poi giratelo dall'altra parte per circa 3 minuti. A questo punto il riso è pronto per essere scolato. 

In un piatto fondo disporre prima il riso, poi l'avocado, la cipolla e infine il salmone pulito dalla pelle e dalle spine.

Buon appetito!

Uovo in salsa agrodolce (Chachouka light)

Salve gente! Per questa ricetta ho preso ispirazione da un piatto di Chachouka di Hugh Fearnley-Whittingstall e gli ho voluto dare un tocco più patriottico. I peperoni sono un po' difficili da digerire se non sono ben maturi, per renderli più appetibili puliteli bene eliminando la parte bianca interna e i semi e, se volete, anche un po' di buccia con il pela-patate.

Difficoltà: Bassa.
Dosi per: 1 porzione.
Tempo: 1 ora.

Ingredienti:

1 peperone rosso (se di Carmagnola meglio).
1 pomodoro da sugo.
1 cipolla rossa di tropea.
1 uovo.
1 cucchiaio d'olio.
una punta di paprika forte.
qualche seme di cumino.
sale e pepe.
un pizzico di origano.

Preparazione:

Lavare e pulire i peperoni e tagliarli a strisce sottili.
Riscaldare l'olio in una padella a fiamma media, soffriggere la cipolla finchè non sarà dorata. Aggiungere i peperoni e le spezie (paprika, cumino, sale, pepe) e cuocere a fiamma media con coperchio per almeno mezz'ora girando ogni tanto. Tagliate il pomodoro a cubetti e aggiungetelo mescolando accuratamente. Far cuocere per altri 15 minuti intanto riscaldare il forno a 180° C.
Trasferire la salsa in una cocotte e fare un buco in mezzo. Rompere l'uovo nel buco infornare per circa 15 minuti, il bianco deve essere cotto ma il tuorlo morbido. Servire caldo un pizzico di origano.

Stufato di patate e lenticchie con cavolo nero piccante

Salve gente! Oggi voglio proporvi uno dei miei piatti invernali preferiti, è davvero soddisfacente, nutriente ed è un piatto completo infatti ci sono verdure, legumi e caboidrati.
Il cavolo nero è una pianta eccezionale e contrasta come texture,sapore e piccantezza con il dolce e vellutato delle patate e delle lenticchie.
In questa ricetta ho utilizzato le lenticchie beluga perchè mi piaceva l'accostamento di sapori e inoltre cuociono più velocemente e non hanno bisogno di ammollo, se volete provare questa ricetta con un'altra varietà di lenticche quindi tenete conto che solitamente devono cuocere almeno un'ora.

Difficoltà: Bassa.
Dosi per: 6 porzioni.
Tempo: 2 ore.

Ingredienti:

Per lo stufato:
2 patate a pasta gialla grandi.
1 patata dolce o patata americana.
250 gr lenticche beluga.
1 scalogno.
2 cucchiai d'olio.
1 dado vegetale possibilmente biologico.
sale e pepe.
mezzo cucchiaino di zenzero macinato.
qualche seme di cumino.

Per il cavolo piccante:
500gr cavolo nero
3 peperoncini.
3 cucchiai d'olio.

Preparazione:

Lavare e pelare le patate e tagliarle a quadratini e metterle da parte. Intanto in un pentolino sciogliere un dado vegetale in circa 300ml d'acqua. Sciacquate bene le lenticche e mettetele da parte.
In una pentola larga scaldare l'olio e far soffriggere lo scalogno tritato finemente, non appena sarà dorato aggiungere le patate, girare bene e insaporire con sale, pepe, cumino e zenzero. Aggiungere il brodo e lasciar cuocere le patate per almeno 30 minuti con il coperchio, devono sfaldarsi e diventare cremose. A questo punto aggiungere le lenticchie, se c'è poco liquido aggiungere un po' d'acqua e cuocere per altri 30 minuti girando ogni tanto.
Mentre lo stufato cuoce lavare bene il cavolo nero e tagliarlo a striscioline.
Quando lo stufato è quasi pronto in una padella capiente, o meglio ancora un wok, scaldare l'olio e i peperoncini tagliati a metà e privati dei semi, fare soffriggere per qualche minuto e poi toglieteli. Far saltare il cavolo per 1 minuto e spegnere il fuoco, continuare a girare per un po' per distribuire bene l'olio.
Servire in un piatto capiente e gustare bollente.

Tiramisù ai frutti di bosco

Salve gente! Vi propongo un'alternativa al classico Tiramisù, senza uova, ma ad alta soddisfazione. Un paio di consigli prima di cominciare, valutate il contenitore in cui volete preparare il dolce per decidere prima se fare 2 o 3 strati e bagnate poco i savoiardi (io faccio un secondo da un lato e uno dall'altro e via) perché la crema tende ad ammorbidirli. Se volete fare bella figura vi consiglio un contenitore di vetro in modo che si vedano gli strati e si intraveda qualche frutto dalla crema.

Difficoltà: Bassa.
Dosi per: 12 porzioni.
Tempo: 40 min + 4 ore in frigo.

Ingredienti:

• 500 gr di mascarpone;
• 400 gr yogurt greco;
• 75 gr fruttosio o 100 gr di zucchero;
• 375 gr di frutti di bosco tra lamponi, more e mirtilli;
• 50 gr di cioccolato bianco a scaglie;
• savoiardi;
• sciroppo di lamponi.

Preparazione:

Lavare accuratamente la frutta e lasciarla ad asciugare sulla carta da cucina.

Intanto preparate la crema con il mascarpone, lo yogurt e lo zucchero (o fruttosio) mescolando bene fino ad ottenere una crema omogenea.

Diluire lo sciroppo di lamponi con acqua in modo che l'acqua sia circa un terzo dello sciroppo, in un contenitore comodo per immergerci i savoiardi.

Per montare il dolce stendere un sottile strato di crema al fondo, disponete i savoiardi bagnati nello sciroppo in modo da coprire il fondo, stendere uno strato di crema, disporre i frutti di bosco premendoli nella crema perché non facciano troppo spessore.

Se i contenitore lo consente, fate un secondo strato e quindi l'ultimo, in cui i savoiardi vengono coperti da un sottile strato di crema su cui si sparge il cioccolato bianco a scaglie e alcuni frutti per decorazione.

Lasciar riposare in frigo per almeno 4 ore, se riuscite a prepararlo il giorno prima di servirlo ancora meglio.

Cipolle rosse al forno

Salute a tutti! questa è una ricetta molto semplice e gustosa che può essere servita sia come contorno o come portata per gli amanti della cipolla. Per rendere questo piatto vegetariano basta sostituire al prosciutto del pangrattato aromatizzato con sale e erbe. 
Personalmente a me piace croccante, la preferite completamente cotta vi consiglio di farla cuocere lentamente al forno con il sale, l'olio e gli aromi a 150°C per circa 30 minuti e poi aggiungete la scamorza e il prosciutto e si finisce il piatto con altri 10 min a 180°C.

Difficoltà: Bassa.
Dosi per: 4-6 porzioni.
Tempo: 30 min - 1 ora.

Ingredienti:

• 6 cipolle rosse;
• 80 gr di prosciutto cotto (alternativa veg: pangrattato);
• 80 gr di scamorza;
• un pizzico di sale aromatizzato;
• olio extravergine di oliva.

Preparazione:

Pulire le cipolle e, intere, cuocere a vapore per 5 minuti in modo che si ammorbidiscano gli strati esterni ma il cuore resti croccante. Mentre si raffreddano tagliare a striscioline la scamorza e spezzettare a mano il prosciutto.

Tagliare le cipolle in 4 e disporle nella pirofila. Disporre le striscioline di scamorza e poi il prosciutto al di sopra e date un giro di olio extavergine prima di infornare a 180°C per 10-15 minuti. 

Dark Chocolate Brownie Cake

Hey folks! I introduce you a marriage between a brownie and a chocolate cake, to satisfy all chocolate lovers. Great by itself, cold or warm, fantastic with a scoop of ice cream.

Ingredients for: 6 portions.

Time to make: 1 h e 30 min.

Ingedients:

• 300 gr dark chocolate;

• 75 gr fructose;

• 100 gr butter;

• 3 eggs;

• 25 gr flour;

• 20 gr organic cocoa powder (no added sugar);

• a hint of salt;

• butter and flour for the baking tin.

Preparation:

Place the chocolate and the butter in a heavy-based pan and heat gently until melted, stirring occasionally. Leave to cool.

In a bowl, whisk the egg yolks with sugar then, sift the flour and cocoa powder in the bowl and whisk.

Gently incorporate the melted chocolate into the mixture.

In an other bowl, whisk the egg whites, then very gently, fold into the chocolate mixture.

Pour into the prepared tin and bake in the centre of the oven for about 30-35 mins at 160 °C, until it's crusty on top.

Torta fondente al cioccolato

Salute a tutti! Vi presento un matrimonio tra un brownie e una torta al cioccolato, un dolce goloso, capace di soddisfare i grandi amanti del cioccolato. Ottima da sola sia fredda che tiepida, fantastica accompagnata da una pallina di gelato.
Mi piace molto usare il fruttosio perché cambia la consistenza della torta, in particolare se la cuocete un paio di minuti meno, il cuore rimane cremoso ed è una delizia. Se non avete il fruttosio vi consiglio in alternativa lo zucchero di canna grezzo che conferisce un retrogusto che ricorda il caramello.

Difficoltà: Bassa.
Dosi per: 6 porzioni.
Tempo: 1 ora e 30 min.

Ingredienti:

• 300 gr di cioccolato fondente;
• 75 gr di fruttosio o 100 gr di zucchero grezzo di canna
• 100 gr di burro;
• 3 uova;
• 25 gr di farina;
• 20 gr di cacao amaro;
• un pizzico di sale;
• burro e farina per la teglia.

Preparazione:

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e il burro, e lasciare raffreddare.

Dividere i tuorli dagli albumi in due recipienti alti. Sbattere i tuorli con il fruttosio o con lo zucchero finché il composto non appare omogeneo e spumoso e poco alla volta incorporare la farina e il cacao setacciandoli per evitare grumi. 

Controllare che il cioccolato sia tiepido e unirlo al composto poco alla volta. 

Infine, montate gli albumi a neve e lentamente, poco alla volta, con movimenti dal basso verso l'alto unirli al composto. 

Versare nella teglia, precedentemente imburrata e infarinata, e infornare a 160 gradi per 30-35 minuti.